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炖鱼头汤时,提前把鱼头煎一煎,这样才能炖出奶白浓郁的鱼头汤

炖鱼是每年过年团圆饭桌上都少不了的一道菜,大家一起吃鱼肉,盛点鱼汤喝,其乐融融,阖家欢乐,而且鱼在我国有着很好的寓意,正是因为有“年年有余”的好寓意,所以每年都会吃鱼。不过吃鱼的时候大部分人都不喜欢吃鱼头,因为大家都觉得鱼头没什么可吃的,可能有人会吃鱼眼和鱼脑,但是剩下的也都是全都扔掉了。

今天就教大家一道专用鱼头做出来的美食,那就是鱼头汤,鱼头汤加上豆腐鲜嫩可口,而且还不会浪费鱼头。买来鱼把鱼身拿来红烧,鱼头用来炖汤,这样既省钱又能吃到两道美餐,何乐而不为呢?很多人说自己做出来的炖鱼头汤不好喝,不如在外面喝的白嫩,其实只要多加上煎鱼头这一步,人人都能在家里做出白嫩可口的鱼头汤。炖鱼头汤时,提前把鱼头煎一煎,这样才能炖出奶白浓郁的鱼头汤。

1. 先把鱼头清理干净,去掉不能吃的部分,并把血水冲干净,用流水反复冲洗鱼头,直到不流出血水为止,不然熬出来的鱼头汤味道会比较腥。把清洗干净的鱼放入盆中碗中,并加入生姜、料酒和食盐,搅拌均匀后静置腌制二十分钟即可。

提示:腌制鱼头的时候最好把碗放入冰箱,这样才能锁住鱼头里的水分,防止最后的鱼头汤炖出来不鲜。

2.腌制鱼头的时候切好葱姜蒜,如果有其他想吃的配菜也一并切好备用。鱼头腌制完成后,起锅热油,先加入葱姜蒜爆炒炒香,然后将鱼头放入锅中煎炸至双面金黄,煎好后在锅中倒入适量的水开始炖。加入的水一定要是开水,只有这样才能够让鱼头中的营养炖出来,最后炖出来的鱼汤才够白,才够香,而且蛋白质也更加丰富。

3.用大火煮十分钟后转成小火慢炖半个小时,半个小时一到就可以加入备好的蔬菜了,放入锅中后再加入少许的调味料搅拌一下,然后盖上盖子继续焖煮即可。大概焖煮半个小时就可以炖出白汤了,建议加入蔬菜的时候可以放点酸菜,酸菜配鱼头汤味道会更好。

炖鱼头汤最好用鲤鱼或者草鱼,这两种鱼炖出来的鱼头汤味道好喝,如果有豆腐时加上豆腐也是很不错的,加上豆腐能够给鱼头汤提味,而且还能够增加汤的营养价值。

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  • 编辑:李惠利
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