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红烧排骨怎样做好吃?秘诀在这里,这样做外酥里嫩、好吃又下饭

红烧排骨,是一道常见的美味佳肴,也是大家在生活中比较喜欢食用的一道家常菜。排骨中含有丰富的骨黏蛋白和骨胶原,是促进儿童骨骼生长、为老年人补充钙质的最佳选择。

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另外,排骨为人体补充蛋白质、维生素以及所必需的氨基酸等营养物质,也可以缓解缺铁性贫血,起到强筋健骨、保护肝脏、维护骨骼健康的作用。而且排骨老少皆宜,原料来源也很简单。可是应该选择哪个部位的排骨来红烧?又怎样才能把排骨做的外酥里嫩、鲜香味浓呢?

 

做红烧排骨,最重要的就是排骨的选择了。那红烧排骨时应该选择什么样的排骨呢?肋排就是最佳选择。市场上的肋排比肉稍微贵一点,这也证明了肋排要比肉好吃的事实。肋排是动物胸腔部位的排骨,肉比较薄,质感也比较嫩,用它来做红烧排骨,口感非常不错。

 

在购买肋排的时候,要注意首先看它的颜色,肉的白色和红色搭配要均匀,肥瘦搭配也要均匀,且略带点光泽,最好是粉色的那种,不能太白或者太红,这样的排骨做出来比较鲜嫩一些。其次就是肋排的味道,新鲜的排骨略带点腥味是正常现象,如果有什么异臭味,说明肋排已经不新鲜了。排骨的表面看起来不能太湿,表面微干,而且摸起来不黏手,这种也是可以放心购买的。

 

另外做红烧排骨的时候,也是很有讲究的。外酥里嫩的红烧排骨是人人所期待的。那怎么样做到外酥里嫩、鲜香味浓呢?首先要把排骨切好后洗净,洗的时候要用流动的水冲洗15分钟,再用冷水泡30分钟,这样可以除去排骨中的腥味,做出来的排骨也更加的细嫩。然后放在锅中与冷水一同煮,可以适当的添加一些佐料。待煮沸后,焯水,去掉其中的血水。之后再用清水冲洗一下排骨,来除掉上面的一些杂质。

 

接着就可以进行关键的一步:红烧。加入排骨、水和佐料,注意倒入的水一定要没过排骨,这样才能让佐料的味道完全进去排骨中。大火开锅后,记得再转为小火,继续烧45分钟。当有少量的汤汁时,可以添加适量的盐,这样不仅能让排骨变得酥烂,也能让汤汁变得更加粘稠美味。

来学习上面这些小窍门吧!会让你爱上不一样的红烧排骨!

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  • 编辑:李惠利
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