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炖鱼加冷水还是热水?诀窍在这里,鱼汤这样炖,汤鲜味浓老少皆宜

鱼汤白嫩鲜美,营养丰富,但是要想炖出男女老少都喜欢喝的鱼汤可不容易。喝鱼汤喝的就是鲜味,不注意这几个窍门,很难炖出鲜美的鱼汤!

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鱼汤要鲜,清洗去腥是基础。如果清洗完的鱼腥味仍然很重,可以在炖汤之前把鱼放在锅里,用油稍微炸一下,也可以用盐腌制大约十分钟,腥味去完后就可以开始炖鲜美的鱼汤了。

1.在锅中加入油,油四成热时加入少量姜片,略微翻炒几下后放入鱼,鱼表面变成淡金黄色时放入开水,水量一定要超过鱼高,使鱼完全浸于水中,调成大火开始炖汤。

 

2.炖鱼时最好不要中途加水,在加热的过程中水分可能会蒸发掉一部分,如果水量不足,需要加水一定要加热水。

3.炖汤时,汤面会漂浮少许油沫和气泡,用勺子把油沫和气泡撇掉,加入豆腐块、青菜、金针菇等配菜。

4.汤头变白后改成小火慢炖,让鱼肉充分吸收汤汁,同时也使汤汁更加鲜美白嫩。

5.鱼汤这样就炖好了,不论是做饭新手还是家庭主妇,这种方法简单易学,而且做出来的汤也足够鲜美。

 

炖鱼汤时要加入开水,一来是保持鱼本身完美的形状,二来是让汤更白更鲜。鱼肉鲜嫩,用开水炖汤能让鱼肉更紧致,蛋白质受热后形成一层保护膜,使鱼保持原本的形状,不容易炖碎,而且鱼肉内的营养不易流失。

 

如果用冷水炖鱼汤,鱼肉的温度会随着水温的上升而上升,使鱼肉内的水分迅速蒸发,肉质不够香嫩,而且鱼的表面会很粗糙,不光滑。

冷水和开水都可以炖汤,用开水炖汤汤头又浓又白,用冷水炖汤则清淡鲜美。如果喜欢喝清汤,可以用冷水炖鱼汤。

 

鱼汤中溶解了大部分营养,是非常好的滋补品,正如俗话所说“营养都在汤里”,经常炖鱼汤喝,能有效的缓解咳嗽和水肿。不同的鱼肉又有不同的功能,比如鲤鱼能利尿、补脑、解毒消热,鲫鱼是催奶必备食品,能够缓解精神压力和治疗小儿麻痹症。

鱼汤本身就足够鲜美,炖鱼汤时不需要再加盐或者味精等提鲜的调味品了,鱼汤本身的鲜味要远远超过调味品。这样炖的鱼汤,肉质鲜美,汤头又是奶白色,老少皆宜,滋补价值更是大增!不用去饭店也能喝到鲜美的鱼汤。

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  • 编辑:李惠利
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