您的位置  山西生活  旅游

价值50万的火锅底料,大厨把配方比例全部揭秘,学不会真可惜啦

价值50万的火锅底料,大厨把配方比例全部揭秘,学不会真可惜了。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了 给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

今天给大家分享的,这个秘制火锅底料的做法,价值50万!是我一个朋友花真金白银买来的,但是现在生意不景气,它关门了,所以我把配方给他要来啦,大家只要学会,这个火锅底料的做法,不管是涮火锅做毛血旺,还是水煮肉片,都特别的好吃,学不会真的可惜了,废话不多说,接下来直接给大家上干货。

首先是原材料的准备。

1、今天做的是三斤的量,也就是做好的底料,成品是三斤重,做毛血旺大概能用上一个月左右。首先是香料,白芷两片,香叶两片,桂皮一大块,良姜一小块,香茅草两根,紫草一小把,花椒10克,八角五颗,干辣椒段15克,麻椒20克。

2、然后是酱料,郫县豆瓣酱250克,火锅底料250克,20毫升的高度白酒,10克冰糖,牛油一斤,花生油半斤。

3、最后是用来增香的蔬菜,芹菜两小根,红萝卜一根,香菜两根,大葱一根,老姜一块,这些都是饭店里做的 详细比例大家一定要记好。

接下来是制作过程。

1、首先准备好一口大锅,然后先放上半斤的花生油,再放上一斤牛油,然后开中小火将牛油融化开,化开后继续转小火,将洗净的芹菜两小根,胡萝卜切成厚片,洗净带根的香菜两根,拍散的大葱一根,和拍散的老姜一块,先放进油里炸干炸出香味,这个过程大概五分钟,利用这个时间咱们处理一下香料。

2、咱们将所有的,桂皮,花椒,麻椒等香料,用开水泡上一分钟,然后沥干水分,这一步是为了去掉香料中的药苦味。然后利用这个时间,咱们把炸干芹菜,胡萝卜,等这些蔬菜,用漏勺捞出来不用,接着再把泡好的,所有香料下锅。开小火炸出香味,不要开大火,否则香料很容易炸出苦味来,这个过程大概三分钟。

3、三分钟后将桂皮,花椒,干辣椒等这些香料捞出来,放上250克的郫县豆瓣酱,然后再将50克的火锅底料,用刀切碎,与豆瓣酱一块下入锅内,开小火熬炸,这一步一定要用勺子勤搅动这两种酱料,否则他俩很容易糊锅,这个过程大概五分钟,

4、五分钟过后将冰糖十颗下入锅内,中和其中的辣味,这样火锅底料吃着味道更醇厚,再放上20克的高度白酒,去掉牛油中的腥膻味,然后即可倒出晾凉备用了。接下来给大家分享的是制作时的要点。

火锅底料的制作要点。

1、所有的香料一定要用开水浸泡上五分钟,然后倒出控水备用,这样才能去掉香料中的药苦味,这一点大家一定要记好。

2、这个秘制火锅底料,做好后可以直接舀上两勺,放进清水里面涮火锅,也可以用来做毛血旺,水煮肉片,味道特别香,大家可以试一试。

,阿泰打架视频,咪咕特级会员,逛球街体育 http://www.shenghuochn.com/lm-2/lm-3/12619.html
免责声明:本站所有信息均搜集自互联网,并不代表本站观点,本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益,请告知,本站将立刻处理。联系QQ:242318036
  • 标签:,空中决战片尾曲,金南智,德国vs英格兰
  • 编辑:李惠利
  • 相关文章