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卤味咋做才更香?卤肉店老板:这5个技巧掌握了,卤啥啥都香

卤味相信大家平日里都没少吃吧,像卤肉、卤菜啥的,经常都能出现在我们的餐桌上,不仅美味下饭,拿来下酒吃也是相当不错的,可是大街上卖的那些卤味都不便宜,这价格有点让人望而却步,偶尔吃一两次还好,但经常吃的话钱包就恰不消了,与其话大价钱买外外头的卤味,小编觉得还是买食材自己卤更划算。

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那么自家做卤味的话,遇到最大的一个难题就是怕卤出来的不香不入味,所以卤味到底该怎么卤才香呢?我认识一位卤肉店老板,他偷偷告诉了我5个技巧,只要掌握了,不管卤啥啥都香,希望这5个技巧对你们有所帮助。

 

1、在制作卤水的时候,香料不要直接丢下锅煮,我们得将这些香料先打磨成颗粒状,因为搅碎的香料,其密度就更高了,味道自然更浓郁些,将其用纱布包起来制成一个调料包下锅煮制即可。

 

2、卤水煮好之后,接着就是下材料了,我们要记住,地域那些大块的材料一定要冷水下锅,然后再小火慢慢加热、熬煮。

 

3、在卤肉时,我们能发现锅里的表面会有一层油脂,我们可将这表层的油脂连带汤水撇出来,别倒掉,这相当于老汤,我们可以等到下一次卤煮的时候,用这油水一同再倒进去熬煮,这样卤出来的味道会更香。

 

4、如果是卤制那种胶原蛋白比较高的食材,像猪蹄、鸡爪这些,在卤制的过程中这些食材是容易熬出胶质的,所以在这个过程中可能会出现粘锅的迹象,这里的卤汁就是没办法再进行利用了,所以这里的卤水卤完一遍之后一定要盛出来再进行稀释,之后才能再次使用。

 

5、在卤制的时候,那些腥味比较重的肉类需要浸泡比较长的时间的,像羊肉它的膻味就很重,所以只有长时间浸泡才能有效去除异味,但如果是腥味没那么重的食材,就没必要浸泡那么久了,反倒是泡久了腥味还变得更重了。

 

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  • 编辑:李惠利
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